Безалкогольні напої. Ця група об'єднує різноманітні по сировині, склад, властивостям і технології одержання напої, що тамують спрагу і надають освіжаючу дію. До безалкогольним напоям ставляться плодово-ягідні безалкогольні напої, мінеральні води, і кваси. Безалкогольні напої мають певну харчову цінність. Цінністю безалкогольним напоям додають цукристі речовини; біологічне - вітаміни, мінеральні речовини; освіжаючу дію - вуглекислота і органічні кислоти, які додаються чи утворюються в процесі приготування напоїв. Чимало безалкогольних напоїв напоїв мають профілактичну або лікувальну дію. Спожиті людиною безалкогольні напої як джерело енергії. Наприклад, одна пляшка безалкогольного напою (0,33 л) Фанта, пепсі-кола містить близько 40 г цукру, що практично відповідає добовій нормі споживання цукру людьми помірної фізичної роботи. Безалкогольні напої не повинні бути джерелом неврахованого цукру, так як останній вважається передумовою для виникнення ряду захворювань організму (цукрового діабету, карієсу зубів, ожиріння та ін.) У зв'язку з цим безалкогольна галузь розвиває випуск низько цукристих виробів, виробів на цукрозамінники, з використанням вторинної молочної сировини (пахта, сироватка). Асортимент безалкогольних напоїв останнім часом значно розширений за рахунок використання для їх виробництва компонентів-напівфабрикатів. Зарубіжні фірми-постачальники доводять компоненти -напівфабрикати до вищого ступеня готовності, що дозволяє випускати продукт з найменшими витратами і високої якості. Компонентами-напівфабрикатами є складні високомолекулярні системи з оптимальною смаком і тонким ароматом, мають характерний і постійний колір, консистенцію, мікробіологічну стабільність. Мінеральні води. До них відносять воду із загальною мінералізацією понад 2 г / л, змістом 0,25 г розчинених газоподібних продуктів. За своєю природою вони можуть бути природні (природні) і штучні; негазовані і газовані (природно або штучно). Природні мінеральні води ділять на питні лікувальні (містять розчинених мінеральних речовин 10-15 г/дм3 і більше) і питні лікувально-столові з мінералізацією від 1 до 10 г/дм3. Лікувально-столові води можуть вживатися безпосередньо як спрагоутоляючі напої, лікувальні, - тільки за призначенням лікаря. По мінеральному складу всі води ділять на хлоридні, сульфатні, гідрокарбонатні, води складного складу і води, що містять біологічно активні речовини. До лікувально-столових вод відносять: Миргородську, Трускавецьку, Моршинську, Свалявську. До лікувальних: Єсентуки № 17 , Арзни, Боржомі. Україну багата мінеральними джерелами, багато з яких освоєно і іспользуются.Мінеральная вода кожного джерела відповідно до свого складу обумовлює їх певні смакові особливості. Вуглекислий газ (природний або введений) надає воді кислуватий смак, їдальня і хлористого-воднево солі - солоний , лужні сполуки - солоно-гіркий смак, сірчанокислий - гіркий, залізисті - злегка терпкий, сірчані - неприємний запах тухлості. Штучні мінеральні води готують додаванням деяких солей у питній воді. До них відносять содову і зельтерську. Вони є слабкими водними розчинами сумішей хімічно чистих нейтральних солей натрію, кальцію, магнію, насичених вуглекислотою. Мінеральні води надходять у реалізацію в пляшках по 0,33 і 0,5 л, в пляшках з поліетилентерефталату ємкістю 1-2 л. Мінеральні води як такі повинні бути безбарвними (або з відтінком від зеленуватого до жовтуватого), без сторонніх інгредієнтів, прозорими, допускається незначний осад природний мінеральних солей, мати смак і запах, відповідні комплексу розчинених у цій воді речовин, відповідати санітарно-бактеріологічнім і фізико-хімічним вимогам. На кожну пляшку з мінеральною водою наклеюють етикетку з зазначенням найменування води та її групи, номери свердловини або найменування джерела; мінералізації (г/дм3), призначення води (лікувальна, лікувально-столова); свідчень у лікувального застосування згідно з чинним стандартом; рекомендацій по зберіганню, дати розливу; терміну зберігання; номера бригади або браківніка, позначення стандарту. Зберігати мінеральні води потрібно в сухих, добре провітрюваних, темних приміщеннях при температурі 5 - 20 ° С в горизонтальному положенні (щоб уникнути витоку газу). Термін зберігання залізистих вод 4 міс, останніх - до року. Поява на кронепробках окремих плям іржі, не порушують герметичність закупорювання, допускається діючими стандартами. Плодово-ягідні безалкогольні напої виготовляють з плодово-ягідної сировини і поділяють на негазовані і газовані. Негазовані плодово-ягідні напої об'єднують в собі плодово-ягідні соки, морси, екстракти, сиропи, холодні, гарячі сухі напої. Плодово-ягідні соки мають високу харчову цінність, містять цукор, вітаміни, мінеральні солі, розчинні білки, органічні кислоти, амінокислоти, пектинові, фарбувальні, дубильні, ароматичні речовини. Соки по сировині, з яких їх отримують, підрозділяють на плодові (яблучний, вишневий , полуничний), овочеві (морквяний, буряковий, з ревеню, капустяний) і деревинних (березовий, кленовий). По рецептурному складу вони можуть бути натуральні, включаючи марочні, і купажовані. Виділяють соки освітлені, неосвітлені, з м'якоттю, спиртовані, пастеризовані, газовані, асептичного консервування, концентровані, сублімаційної сушки. За призначенням соки можуть бути для загального споживання (круг споживачів не обмежується), соки для дитячого і дієтичного харчування, для промислової переробки. Натуральні соки готують з одного виду сировини. Вони бувають освітлені (прозорі) і неосвітлені. До них відносяться: Яблучний, Вишневий. Серед натуральних соків можна виділити сортові, або марочні, наприклад, сік яблучний з Антонівки, виноградний з сорту Шасла. Натуральні соки за якістю виробляють вищого і 1-го сортів. Вони повинні мати натуральні, добре виражений смак і запах, властиві використаній сировині, в 1-м сорті вони можуть бути слабше виражені, але без сторонніх присмаку і запаху. Колір - властивий плодам, ізкоторих сік виготовлений. У світлих соках допускаються темні відтінки. Освітлені натуральні соки повинні бути прозорими, незначний осад може бути тільки в 1-м сорті. Для неосвітлених соків прозорість необов'язкова, невеликий осад допускається вже у вищому сорті. Вміст сухих речовин в натуральних соках - 8,5-14%, він конкретний по кожному найменуванню. До того ж в соках 1-го сорту сухих речовин на 1,5-2% менше, ніж в однойменних сокахвисшего сорту. Показником якості соків є вміст етилового спирту. У соках вищого сорту його не більше 0,3%, в 1-му - 0,5. Кислотність на сорт соку не впливає, вона індивідуальна тільки по найменуванню. Купажні соки отримують додаванням до основного 35% соку інших видів плодів і ягід. На основі яблучного соку - яблучно-виноградний, яблучна обліпиха, яблучно-абрикосовий, яблучно-чорничний. Купажування дозволяє поєднати різні по сезону отримання соки, наприклад, березово-чорносмородиновий, яблучно-березовий. Купажуванням досягається отримання гармонійних за кольором, смаком і ароматом соків, які мають у покупців заслужений попит. Купажні соки можуть бути з цукром, з м'якоттю і цукром або натуральні. Для поліпшення смакових властивостей в соки з цукром вводять 8-15% цукру . При цьому підвищується їх харчова цінність, вміст сухих речовин становить від 13 до 22%. На товарні сорти соки, окрім натуральних, не ділять. Березовий сік виготовляють зі свіжого соку берези з додаванням цукру і лимонної кислоти. Смак його солодко-кислий, колір може бути блідо-жовтий або безбарвний, прозорість його необов'язкова, за рецептурою допускається незначний осад. Для поліпшення і надання смакових і харчових властивостей березового соку його купажіруют з іншими забарвленими соками, березовий сік наполягають на м'яті, хвої, звіробої. Соки з м'якоттю (нектари) - це неосвітлені соки, в яких знаходиться подрібнена клітинна тканина сировини. Вони можуть бути плодові і овочеві, натуральні і з цукром. Особливо широкий асортимент соків, які готуються з цукром, для них протерту сировину гомогенізують з цукровим сиропом. Зміст м'якоті в них - 30-60%, вона повинна бути рівномірно розподілена. Допускається незначне розшаровування і невеликий ущільнений осад на дні банки або пляшки. Соки для дитячого харчування виготовляють тільки вищого сорту з плодово-ягідної та овочевої сировини високої якості. Вони можуть бути натуральні, купажовані з м'якоттю, з м'якоттю і цукром. Соки для дієтичного харчування готують з нізкоцукрістоі сировини з додаванням сорбіту або ксиліту. Призначені вони для діабетиків (чорничний сік з ксилітом, сорбітом). При фасуванні соків в споживчу тару використовують теплову обробку. Соки в скляних пляшках, скляних або металевих банках випускаються пастеризованими, що гарантує їх збереження. Концентровані соки - це соки, з яких випаровуванням або виморожуванням видалена частина води. Вміст сухих речовин у них від 44 до 70%. Це соки економічні в упаковці, транспортуванні, зберіганні, використанні. При додаванні до них води в кількості, еквівалентній до початкової, отримують натуральні соки з повним набором хімічних речовин, характерним смаком, кольором, ароматом. Вони практичні при отриманні купажованих соків в кондитерському, хлібопекарському, молочному, виноробному, лікеро-горілчаному виробництвах, при виробленні продуктів дитячого харчування, харчових концентратів. Такі соки як концентровані соки, можуть довго зберігатися без теплової обробки, консервантів, не замерзають при зниженні температури до -18 ° С. Спиртовані соки, соки асептичної консервації призначені для промислової переробки. Газовані соки насічають вуглекислим газом, що робить їх ще більш освіжаючими напоями . Сухі соки в основному сублімаційної сушки отримують заморожуванням і зневодненням у вакуумі натуральних соків (освітлених, неосвітлених, з м'якоттю). Сухі соки герметично упаковують в спеціальну тару. Перед вживанням декілька грамів порошку розчиняють в кип'яченій воді кімнатної температури і отримують напій, що зберіг колір, смак, аромат і всі цінні властивості натурального соку. З 1 кг порошку отримують 25 кг. Соку. Фасують соки в металеву, скляну і полімерну тару. Вона має звичайну для консервів маркіровку: номер зміни і дата випуску вказуються на звороті етикетки, насічкою по одній з її сторін та ін. В даний час соки стали загальновживаними продуктами. Зарубіжна промисловість для упаковки соків застосовує комбіновані багатошарові матеріали, полімери, надаючи їм форму пакетів, пачок, пляшок, флаконів, тубів і т.д. Для зручності використовується тара разового споживання, яку легко розкрити без додаткових пріспособленій.Пакети і пачки з соком забезпечують соломкою, яка прикріплена і покрита полімерною плівкою для оберігання від забруднення. Місце для введення соломки в пакет вказане на тарі застосування цього нехитрого і в той же час зручного пристосування створює додаткові зручності для покупця. Зберігають соки при температурі від 0 до 15 ° С при відносній вологості повітря не вище 75%. У цих умовах вони можуть зберігатися до двох років. Найбільш часто зустрічаються дефекти: бомбаж, хлопавка, порушення герметичності тари, деформація банок, оржавленості, плоске скисання, потемніння соків. При виявленні цих дефектів продукція знімається з продажу. Після встановлення природи дефекту продукцію, не підлягає харчового використанню, знищують. Сиропи можуть бути натуральні і на харчових ароматичних ессенціях.Натуральним сиропом є плодово-ягідний сік, насичений цукром до концентрації 50 - 60%. Це яблучний, вишневий, чорносмородинового. Колір, смак і аромат натуральних сиропів повинні відповідати сировини, з якого вони виготовлені. сиропи на харчових ароматичних есенціях готують як водні розчини цукру, ароматичних есенцій, кислот і барвників, які імітують їх під натуральні сиропи. До них відносять сиропи Крем-сода, Грушевий. Сиропи непастеризовані використовують для промислової переробки, при продажу газованої води, вони містять 65 % цукру. Пастеризовані сиропи з вмістом цукру 50% фасують в скляні банки, пляшки ємністю 0,2-0,6 л для використання в сатураторні мережі і переробки в бутлі по 3 - 15 л, фляги. Зберігають сиропи в темних, сухих приміщеннях при температурі 5-15 ° С, відносної вологості повітря не вище 75%. У цих умовах пастеризовані сиропи без зміни якості повинні зберігатися не менше 8, непастеризовані - 6 міс. Екстракти отримують увариванием або виморожуванням свіжих або консервованих плодово-ягідних соків до вмісту сухих речовин 44-62%. Використовують екстракти для промислової переробки, у виробництві безалкогольних, лікеро-горілчаних виробів, у кондитерській, харчоконцентратної промисловості, в кулінарії. У роздрібний продаж вони надходять рідко. За якістю екстракти підрозділяють на вищий і 1-й сорти. Екстракти повинні мати густу нежелюючу однорідну консистенцію насичене забарвлення, добре виражені, властиві вогкістю смак і аромат, повний розчинність і стандартний зміст сухих речовин. У 1-м сорті допускаються менш виражений смак і аромат , темний колір. Плодові екстракти не повинні мати ознак псування: цвіль, бродіння, опади, невластивий колір, смак, аромат. Для роздрібної мережі екстракти фасують в жерстяну або скляну тару місткістю не більше 0,65 л, а також в алюмінієві лаковані туби місткістю не більше 0, 2 л; для промислової переробки - в скляну і жерстяну тару ємністю або не менше 2 кг, бочки до 100 кг Морси готують з зброджених, освітлених соків журавлини і брусниці з додаванням цукру, харчових кислот, води. Гарячі плодово-ягідні напої - це водні розчини суміші плодово-ягідних спиртованих соків, цукру, харчових кислот, есенцій, кольору. При реалізації температура їх повинна бути не нижче 40 ° С. Асортимент включає напої вишневий, журавлинний, малиновий Збитень, який готують з додаванням меду і ароматичних трав Вони володіють всіма властивостями, характерними використаній сировині. Холодні плодово-ягідні напої готують купажуванням цукрового сиропу, соків з додаванням лимонної кислоти, ароматичних речовин, есенцій. Напої, розлиті в герметичну тару, пастеризують. У нашій республіці готують холодні газовані напої Журавлинний, яблучно-горобиновий, яблучно-чорноплідної-горобиновий, Полуничний , яблучно-виноградний, з груші дички, глоду, Рубіновий. Холодні напої з овочів ароматизують ефірним кроповим маслом, в рецептуру вводять сіль, цукор, аскорбінову і лимонну кислоти. Напої фасують у скляні пляшки, банки ємністю до 3 л. Зберігають аналогічно сокам. Сухі нешіпучі напої готують з цукру-піску, плодово-ягідних екстрактів, ароматичних есенцій, харчових кислот і барвників. Проводять у вигляді пігулок або порошків разового вживання, розрахованих на стакан холодної води. Маса фасовки - 16 г. Іноді упаковують шипучі напої в полімерні баночки - барбарисових, Дюшес, Цітрусовій._ Газовані плодово-ягідні напої насичені вуглекислотою. До газованих безалкогольних напоїв відносяться газована вода, газовані напої в пляшках і сухі газовані напої. Газовану воду з сиропом і без нього реалізують через сатураторні мережу, звичайна питна вода насичена в ній вуглекислотою до змісту близько 0,4% від маси. Газовані напої в пляшках є розчинами сумішей цукрового сиропу, плодово-ягідних соків, екстрактів, настоїв, вин, есенцій та інших компонентів, насичених вуглекислотою. По рецептурному складу безалкогольні газовані напої в пляшках можна підрозділити на сокосомісткі, на ароматизаторах, тонізуючі, спеціального призначення, сухі напої і коктейлі. Соковмісних напоїв готують з використанням натуральної сировини - соків, сиропів, екстрактів, настоїв. Вони відрізняються повним смаком, гармонійним і природним ароматом, збалансованим співвідношенням кислот і цукру. Їх випускають солодкими - 10-12% цукру і зі зниженою солодкістю - 6-8% . Асортимент напоїв: Апельсиновий, Яблучний, Журавлинний, Малиновий, Ягідка, Екзотичні фрукти та ін. Напої на ароматизаторах готують з використанням синтетичних ароматичних есенцій, ароматичних есенцій, ароматних спиртів, харчових кислот, барвників, цукрового сиропу - Крем-сода, Дюшес, Барбарис, Вишневий. На ароматизаторах почався випуск напоїв спеціального призначення типу Прайм: Прайм-оранж (апельсиновий) , Прайм-вишня, Прайм-ананас, Прайм-персик, Прайм-полуниця, Прайм-виноград. Основи для їх виробництва постачають закордонні фірми, напої є некалорійним, оскільки готуються практично без цукру. Використання консервантів бензойнокислого натрію підвищує їх збереження до 30 діб, а при спеціальній водопідготовці - до 6 міс. Тонізуючі напої готують на пряноароматичні сировину. Вони містять речовини, що збуджують, тонізуючі нервову систему, рекомендовані для вживання дорослим. До групи тонізуючих відносяться Саяни, Байкал, Ранок, Бадьорість, напої Пепсі-кола, Кока-кола, Спрайд і Фанта. Так, в напій Ранок додають настій лимонника китайського, в Саяни вводять витяжку левзеї сафлоровидной. Напої типу «Кола» мають екстракт з листя рослини кока і горіхів кола. Напій Байкал є аналогом Пепсі-коли, але до складу Байкалу входять настій евкаліпта, лавра благородного. Напої спеціального призначення включають вітамінізовані, для діабетиків, спортсменів, льотчиків і для працюючих в гарячих цехах. Напої збагачені біологічно активними речовинами і призначені для певного споживача. Вітамінізовані напої мають підвищений вміст вітамінів за рахунок введення їх в рецептуру або за рахунок вітамінної сировини. Наприклад, в напій Здоров'я вводять аскорбінову кислоту та вітаміни В, і В2, напій Буратіно готується з використанням настою шипшини. Для діабетиків готують напої, не містять цукру. Цукор в цих напоях замінений цукрозамінниками - сорбітом або ксилітом, солодкими невуглеводних характеру речовинами, - аспартам, сукралоза та ін. Наприклад, аспартам в 200 разів солодше сахарози і на 95% знижує калорійність напоїв. До напоїв спеціального призначення належать Елкагам (знімає неприємні відчуття при закачуванні на море або повітрі), лікувально-профілактичний напій Новинка сприяє виведенню з організму важких металів. Сухі газовані напої - суміш цукру, двовуглекислого натрію, винної харчової кислоти, ароматичної есенції, барвника. Це грушевий, освіжаючі напої у вигляді порошку або таблеток. Коктейлі готують в кафетеріях, торговельних підприємствах, де реалізують прохолодні напої. Під час збивання міксером суміш насичується повітрям. Коктейлі можуть бути на основі молока, соків з додаванням сиропів, морозива, прянощів, горіхів та іншої сировини за рецептурою. Готують їх у присутності споживача. Напої бродіння готують переважно на зерновій сировині, рідше на плодово-ягідному або суміші зернових та плодово-ягідного. До них відносять кваси, приготовані методом бродіння: Хлібний, для окрошки; Дніпровський, Квас для гарячих цехів; хлібно-яблучний; кваси газовані пляшкового розливу - Російський, Московський, Харківський, Монастирський, М'ятний, Ароматний з хріном. Напої бродіння готують зброджуванням сусла з житнього хліба, квасних хлібців, солодової закваски з дріжджів та молочнокислих бактерій. У напої утворюються невелика кількість етилового спирту, молочна кислота і вуглекислий газ, які надають квасу гостроту смаку і освіжаючу дію на організм людини. Кваси газовані пляшкового розливу отримують без бродіння купажуванням концентрату хлібного квасу з цукровим сиропом, кольором та газованої водою. Промисловість виробляє сухий хлібний квас - грубо мелені висушені квасні хлібці. Рідкі газовані напої за ступенем насичення двоокисом вуглецю бувають сильногазовані, средньогазовані, слабогазована. За способом обробки напої бувають пастеризоване і непастеризоване, із застосуванням консервантів або без них. Випускають рідкі напої прозорі і замутнена. Прозорі напої повинні бути без осаду і сторонніх включень. Замутнена - непрозорі, допускається наявність суспензій або осаду частинок хлібних домішок, замутнювача, без насіння і сторонніх включень, не властивих продукту. За органолептичними показниками - кольором, смаком, аромату - напої повинні відповідати використаній сировині, не мати сторонніх присмаків і запахів. Кожне найменування має містити певну масову частку сухих речовин, кислотність і відповідати мікробіологічним вимогам. Стійкість газованих напоїв повинна становити не менше доби: непастеризованим і без консервантів - 10, пастеризованих - 30, з консервантами - 20; напоїв бродіння в пляшках - 5, в бочках і автоцистернах - 2; штучно-мінералізованих - 60; сухих шипучих напоїв - 1 міс, нешіпучіх, - 1 рік. Напої зберігають при температурі не нижче 0 ° С і не вище 12 ° С, а напої зі стійкістю - не менше 30 діб при температурі не нижче 0 ° С і не вище 18 ° С. Відносна вологість повітря при зберіганні сухих напоїв не більше 75% . Під стійкістю газованих безалкогольних напоїв розуміють їх здатність певний період часу не втрачати прозорість, колір, смак, аромат і фізико-хімічні показники. Втрата прозорості, поява осаду й каламуті свідчать про розвиток мікроорганізмів, хімічних реакцій, присутності речовин колоїдного характеру та ін. Стійкість напоїв підвищується при введенні консервантів - бензоат натрію, плюмбагін, сорбінова кислота, південь-лон. Безалкогольні газовані напої розливають у скляні пляшки ємністю 0,33 і 0,5 л.

Доставка бутилированной воды. Питьевая артезианская вода!

Доставка артезианской бутилированной воды в дома и офисы г. Севастополя (5л и 19л). Форма оплаты - любая. НДС. Предоставляем сертивикаты качества....

Категорія: Вода очищена

Адреса:
Севастополь, пр-т ген. Острякова 108
АР Крим обл.
Телефон:
Тел. / Факс:
+7978 7206505
(0692)93-95-99

Детальніше
Сайт создан:
YonaStudio.com
Реклама на buymore.pro Техпідтримка Заводи України
Контактна інформація Довідкова інформація
Порівняння платних пакетів послуг